Quinoa Mexicana Vegana.

Com estes dias e noites ainda frios só apetece comer uma coisa bem quentinha para aquecer, e esta Quinoa Mexicana Vegana é perfeita para estas alturas.

Confesso que a quinoa não é um ingrediente muito usado aqui em casa, mas é muito rico nutricionalmente, e por isso, muito importante de incorporar na nossa alimentação. Mas desde o primeiro momento em que experimentamos esta receita, que a quinoa mexicana tem feito parte da nossa ementa, por isso aconselho muito a experimentarem.

Ingredientes:

• 2 dentes de alho picados
• 1 malagueta picada e sem sementes
• 1 copo de quinoa
• 1 copo de caldo de legumes
• 425g de feijão preto ou manteiga cozido
• 400g de tomate maduro
• 1 copo de milho cozido
• Azeite
• Chili, cominhos, sal e pimenta q.b.
• Sumo de uma lima ou meio limão
• Salsa ou coentros q.b.

Preparação:

Começa por refogar o alho e a malagueta no azeite por um minuto, mexendo sempre. Depois junta a quinoa lavada, o tomate (também podes utilizar tomate pelado de conversa), o caldo de legumes, o feijão e o milho, mexe novamente e tempera com o chili, os cominhos, um pouco de sal e pimenta.

De seguida é só deixar ferver em lume baixo e com a tampa (não queima com tanta facilidade e cozinha mais rápido) até a quinoa cozinhar por completo, ou seja, aproximadamente 20 minutos.

Por fim é só regar tudo com o sumo de lima ou limão, juntar os coentros ou a salsa e aproveitar este prato que fica uma DE-LÍ-CIA!